In questo periodo, cioè ad inizio vegetazione, puoi dare un concime a lenta cessione.
Non conoscendo le condizioni climatiche della tua zona, non so proprio dirti se devi già annaffiare la tua pianta.
In linea generale, in questo periodo, se l'inverno è stato piovoso o nevoso, dovrebbe esserci necessità di acqua. Il sole non è molto forte e le piante si stanno appena risvegliando dall'inverno e la traspirazione attraverso le foglie è praticamente ininfluente.
Il fatto che le Ortensie abbiano fama di piante assetate non significa che vadano annaffiate in ogni momento. La necessità d'acqua viene "regolata" dalla pianta in base a tanti fattori: clima, esposizione, stagione, contenitore più o meno insufficiente, tipologia di substrato, ecc.