Io credeo che comunque un'accorciatina decisa gliela si possa già dare.
Secondo me nonostante il periodo non ideale perché "ripartano" le gemme, trattandosi di un olmo si può essere ottimisti e pensare che butti un bel po' di rametti fra i quali scegliere il prossimo anno, ma che già selezionerei almeno in parte da subito.
Taglierei nel punto subito sopra a quello che nella prima foto, vede il diramarsi con ancora il vaso sullo sfondo. Salendo un po' più su c'è un altro internodo e potrebbe andare bene anche quello, ma io sarei un po'' deciso in questo caso.
Perché agire subito? Per avvantaggiare di una stagione la cicatrizzazione ed anche per avere già una idea di impostazione l'anno prossimo, alla fine della dormienza.
Certo che se invece lo si capitozzasse a primavera, la spinta sarebbe tale da poter "mascherare" il tronco in prossimità della capitozzatura e costringere la pianta a gettare esclusivamente dalla sommità del taglio, migliorando la cicatrizzazione ancora meglio.
Con l'olmo credo che entrambe le strade siano aperte.