In effetti un buco di 1 cm di diametro è troppo piccolo per le arvicole.
Che erodano le lattughe al colletto ci sono le larve delle nottue terricole, ma non credo scavino buchi.
Altro insetto terricolo che fa danni nell'orto è lo zurrone (Pentodon punctatus), il quale vive nel terreno e da adulto anche scava essendo dotato di zampe fossatorie.
In entrambi questi casi tuttavia rovistando un po' il terreno si dovrebbe trovare il responsabile.