é la tecnica del sovescio, che si esegue anche nella rotazione delle colture.
Nei prati si seminano le leguminose, che appunto sono caratterizzate dalla simbiosi con i batteri, di cui dice Giam, che fissano l'azoto atmosferico nel terreno, come il trifoglio, l'erba medica ecc... e poi, prima che vadano a seme, sfalciato il foraggio per il bestiame, si vanga rigirando la zolla sotto sopra.
Così nell'aiola dell'orto dove si sono piantate le leguminose, tolte le piante, si coltiveranno verdure ad alto fabbisogno di azoto.