Carciofi: cercasi ricette.

[kkroz]

cercasi ricette succulente

curiosita°

da voi quanto costano?

 

[frinzia]

- alla pizzaiola
- tagliati a metà, scavati un pò al centro e conditi con salsiccia e un pezzo di formaggio a scelta (la ricetta prevede il parmigiano, io uso la fontina)
- torta salata con carciofi, speck e provola affumicata
- pasta (a scelta) con carciofi e gamberi
- caponata di carciofi
- a cotoletta

 

[mammagabry]

pasta con panna e carciofi.
Li soffriggi e una volta cotti ci metti la panna e li riporti ad ebollizione e subito spegni se ci metti un po' di dado viene piu' buona.
Con le uova a frittata

 

[companatico]

io li mangio con la pasta e sopra una montagna di carciofi tagliati
altrimenti in pinzimonio

Proprio oggi sono stato al mercato solidale che si tiene tutti i martedì e venerdi pomeriggio e alla cassetta costano solo 9 euro!!!!!

 

[Vagabonda]

altrimenti in pinzimonio

cioè crudi???? :squint: ma non sono duri? O li sbollenti? Per pinzimonio intendi olio e sale e si pucciano dentro le verdure, no?

 

[companatico]

cioè crudi???? :squint: ma non sono duri? O li sbollenti? Per pinzimonio intendi olio e sale e si pucciano dentro le verdure, no?

toglio le prime foglie più dure e poi li puccio dentro un mix di olio sale e pepe ovviamente mangio la parte terminale delle foglie
ma sono buoniiiiii

 

[Vagabonda]

il gambo lo elimini completamente? Per evitare che diventino neri prima di mangiarli si possono passare comunque con del limone?
Devo provare, il pinzimonio è la verdura che generalmente porto in tavola nelle occasioni speciali, quando ho ospiti importanti, ma non pensavo che si potessero usare anche i carciofi!!!

 

[Loulou]

ripieni di pangrattato condito con aglio prezzemolo pepe sale parmigiano e olio messi in pentola dritti aggiungi un filo d’olio sui carciofi aggiungi acqua senza bagnare il ripieno e cuoci così ogni tanto aggiungi altra acqua alcuni metto un pezzettino di dado nella pentola
o sempre cucinati cosi ma condititi solo con olio aglio prezzemolo pepe e sale
o messi sulla brace (carbone) a testa in giù appena cotti togliere le prime foglie bruciate e condire con olio aglio pepe prezzemolo

 

[companatico]

il gambo lo elimini completamente? Per evitare che diventino neri prima di mangiarli si possono passare comunque con del limone?
Devo provare, il pinzimonio è la verdura che generalmente porto in tavola nelle occasioni speciali, quando ho ospiti importanti, ma non pensavo che si potessero usare anche i carciofi!!!

si elimini gambo foglie più dure e togli l'interno(quello peloso x intenderci) e li presenti a tagliati a metà li devi lasciare immersi nell'acqua con dei limoni a spicchi
io di solito presento così il pinzimonio a fine cena: in delle zuppiere metto carciofi,ravanelli,pomodorini ciliegia,finocchi,sedano,cipolline fresche,peperoni,carote.
Ognuno si prende la propria ciotolina e ci mette olio sale e pepe
Di solito lo faccio in questo periodo perchè c'è l'olio nuovo
ciao

 

[Vagabonda]

io porto anche il radicchio tagliato in verticale (se di stagione).
L'ultima domanda, tanto per essere sicura.... vanno lasciati immersi in acqua sempre? O quando si presentano vanno asciugati e messi nella ciotola di servizio?

 

[companatico]

no li asciughi anche 10 minuti prima e poi li metti in ciotola
considera che da un carciofo ricavi 4 spicchi
l'unico inconveniente è che del carciofo in pinzimonio butti via più foglie rispetto ad uno fatto in forno o al tegame;quindi quando li compri cerca quelli un po' piccoli o giovani
Buon pinzimonio

 

[lore.l]

Anch'io adoro i carciofi crudi ma quelli piccoli,però io li taglio sottili e li condisco con olio,sale e pepe!!!ciao ciao

 

[mandarina]

Ciao Kkroz, ancora una ricettina:


Bucatini dei carciofi

Occorrono:
100 gr. di bucatini per commensale
6 cuori di carciofo freschissimi, tagliati a fettine sottili ed immersi in acqua e limone fino al momento di cuocerli.
25 gr. di olive nere denocciolate, tagliate a fettine
4 filetti di acciuga sott'olio
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini piccanti, essicati e sbriciolati
olio extra vergine d'oliva.
un pugno di prezzemolo tritato
sale, pepe bianco, noce moscata

In un padellone facciamo scaldare l'olio, poi aggiungiamo l'aglio a spicchi, i carciofi, le olive, le acciughe, i peperoncini sbriciolati ed il prezzemolo tritato. Facciamo cuocere a fuoco molto dolce per una mezz'oretta, otterremo un sugo eccezionale. Intanto lessiamo i bucatini, quando saranno cotti al dente, scoliamoli ed uniamoli al sugo di carciofi, mescolando e rimestando con accuratezza. Serviamoli caldissimi.

 

[Vagabonda]

ok, grazie per questa nuova idea!!!!

 

[Fabien]

E uno sformatino?
Io ci ho messo anche delle foglie di tarassaco, ma se non le trovi puoi prepararlo benissimo anche senza...

http://fabien.wordpress.com/2009/11/30/sformato-di-carciofi-profumato-al-tarassaco/