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canditi?
- Creatore Discussione kkroz
- Data di inizio
M
margherita51
Guest
ho trovato questa ricetta sul forum di Cucina Italiana quando era gratuito. Fra quelle che ho provato per me è la migliore. Io l'ho fatta con le bucce di arancia ma se hai dei bei limoni è lo stesso, l'importante è che la buccia sia profumata e grossa.
ARANCE CANDITE SORELLE SIMILI
ricetta integrale delle arance candite che ho avuto alla scuola delle Sorelle Simili di Bologna.(loro le mettono nelle colombe e nel panettone)oppure nei cioccolatini, o ricoperte di cioccolato.
1. Pelare gli aranci in quattro.
2. Mettere le scorze in un tegame grande e coprirle d’acqua fredda.
3. Lasciare a bagno 3 giorni cambiando l’acqua, ogni giorno. 7/8 volte.
4. Il quarto giorno scolarle e gettarle in abbondante acqua leggermente salata e bollire 30 - 40 minuti o finché si potranno forare facilmente con uno stecchino. (non eccedere nella cottura).
5. Scolarle e metterle a freddare in acqua fredda poi scolarle di nuovo.
6. Mettere al fuoco gr. 900 di acqua con gr. 600 di zucchero portare a bollore e bollire 2 – 3 minuti finché lo zucchero sarà completamente sciolto, togliere e versare sulle scorze.
7. Il giorno seguente togliere lo sciroppo e rimetterlo al fuoco con gr.250 di zucchero, bollire per far fondere lo zucchero poi versarlo di nuovo bollente sulle scorze. QUESTA È LA PRIMA GLASSATURA.
II. Glassatura: - fare lo stesso il giorno successivo.
III.fare lo stesso il giorno successivo.
IV.fare lo stesso il giorno successivo.
Quando saranno completate, fredde disporle in vasi e ricoprirle di sciroppo.
Queste proporzioni sono per le scorze di Kg. 2 di Arance.
sonia giusti
campo di S.Giuliano Terme
Se aggiungi 2 cucchiai di glucosio allo zucchero si manterranno morbide a lungo
Vittoria Diano
San Donato Milanese
N.B. nelle glassature successive OGNI VOLTA bisogna aggiungere gr.250 di zucchero
ARANCE CANDITE SORELLE SIMILI
ricetta integrale delle arance candite che ho avuto alla scuola delle Sorelle Simili di Bologna.(loro le mettono nelle colombe e nel panettone)oppure nei cioccolatini, o ricoperte di cioccolato.
1. Pelare gli aranci in quattro.
2. Mettere le scorze in un tegame grande e coprirle d’acqua fredda.
3. Lasciare a bagno 3 giorni cambiando l’acqua, ogni giorno. 7/8 volte.
4. Il quarto giorno scolarle e gettarle in abbondante acqua leggermente salata e bollire 30 - 40 minuti o finché si potranno forare facilmente con uno stecchino. (non eccedere nella cottura).
5. Scolarle e metterle a freddare in acqua fredda poi scolarle di nuovo.
6. Mettere al fuoco gr. 900 di acqua con gr. 600 di zucchero portare a bollore e bollire 2 – 3 minuti finché lo zucchero sarà completamente sciolto, togliere e versare sulle scorze.
7. Il giorno seguente togliere lo sciroppo e rimetterlo al fuoco con gr.250 di zucchero, bollire per far fondere lo zucchero poi versarlo di nuovo bollente sulle scorze. QUESTA È LA PRIMA GLASSATURA.
II. Glassatura: - fare lo stesso il giorno successivo.
III.fare lo stesso il giorno successivo.
IV.fare lo stesso il giorno successivo.
Quando saranno completate, fredde disporle in vasi e ricoprirle di sciroppo.
Queste proporzioni sono per le scorze di Kg. 2 di Arance.
sonia giusti
campo di S.Giuliano Terme
Se aggiungi 2 cucchiai di glucosio allo zucchero si manterranno morbide a lungo
Vittoria Diano
San Donato Milanese
N.B. nelle glassature successive OGNI VOLTA bisogna aggiungere gr.250 di zucchero
pa0la
Florello
Molto più banalmente io faccio così
In una pentola di terra o smalto metto le bucce d'arancia a bagno in abbondante acqua che cambio spesso per tre giorni, poi taglio le bucce a striscioline levando la parte bianca che nell'acqua si è gonfiata e si "gratta" via facilmente.
Nel tegame di terracotta (o in una pentola smaltata) metto tanto zucchero quanto il peso delle bucce preparate.
Faccio bollire a fuoco bassissimo che non bruci e si consumi lo zucchero il più possibile.
Le rovescio su un tagliere di plastica facendo finta che sia una lastra di marmo che non ho :embarrass finchè non sono totalmente raffreddate.
Si conservano in vasi di vetro in teoria, in pratica a casa mia durano un nano secondo e non sono mai riuscita a conservarle
Se hai voglia fondi del cioccolato fondente e quando sono fredde ce le intingi e lasci che facciano la crosticina di cioccolato.
Poi però sappi che durano ancora meno
In una pentola di terra o smalto metto le bucce d'arancia a bagno in abbondante acqua che cambio spesso per tre giorni, poi taglio le bucce a striscioline levando la parte bianca che nell'acqua si è gonfiata e si "gratta" via facilmente.
Nel tegame di terracotta (o in una pentola smaltata) metto tanto zucchero quanto il peso delle bucce preparate.
Faccio bollire a fuoco bassissimo che non bruci e si consumi lo zucchero il più possibile.
Le rovescio su un tagliere di plastica facendo finta che sia una lastra di marmo che non ho :embarrass finchè non sono totalmente raffreddate.
Si conservano in vasi di vetro in teoria, in pratica a casa mia durano un nano secondo e non sono mai riuscita a conservarle
Se hai voglia fondi del cioccolato fondente e quando sono fredde ce le intingi e lasci che facciano la crosticina di cioccolato.
Poi però sappi che durano ancora meno
giallopersia
Maestro Giardinauta
Dopo tre giorni di sciacqua e risciacqua, ecco che ho realizzato i canditi all'arancia:
Confermo, sono peggio delle patatine fritte, uno tira l'altro....giuro che fin quando sarà la stagione delle arance, non buttero' via nemmeno una buccia.......Grazie Pa0la
Confermo, sono peggio delle patatine fritte, uno tira l'altro....giuro che fin quando sarà la stagione delle arance, non buttero' via nemmeno una buccia.......Grazie Pa0la
giallopersia
Maestro Giardinauta
Lore, anch'io li adoro , mangiati dopo pranzo o cena, fanno digerire....provare per credere.
