Intanto, fa una foto ravvicinata del punto di innesto, per la margotta consigliata da
@avalu81 , che vedo l'unica soluzione fattibile, se praticata da un esperto....
Le margotte sui laterali le vedo risicate ( ci sarà un motivo se l'hanno innestato...)
Il periodo per accorciare i rami è immediatamente o in primavera avanzata ( con vegetazione) .
Durante il riposo invernale gemerebbe linfa.....
Se vuoi potarlo come da seconda foto, devi intervenire subito! Un ramo per prova, resti un giorno per vedere se perde linfa, poi vai deciso!
In caso contrario, una prima spuntatura molto più in alto ed intervieni nuovamente in maggio/giugno!