Aceto fatto in casa

[ZIO_CIVETTONE]

Da 10 anni sto dedicandomi a livello hobbistico nel cercare di produrre aceto ma ho alcuni dubbi:

• occorre una damigiana a bocca larga? Perché sto usandone due bocca stretta
• occorre un tappo particolare per la damigiana? Al momento ho utilizzato come tappo un residuo di una calza fine perchè so che il vino deve essere a contatto con l'aria.
• occorre lavare la madre dell'aceto ogni tot anni? Non l'ho mai fatto e vorrei essere sicuro di adottare il giusto procedimento.
• nel caso in cui sia necessario il lavaggio della madre come procedere?

 

[ironbee]

Ti dico come faccio io da tantissimi anni, ma non so se sia il modo migliore.
Uso una normale damigiana non riempita completamente, con la bocca larga è più facile prelevare la madre, ma è un'operazione che si fa ogni tanto.
Come tappo uso un coperchietto appoggiato, con un pezzo di carta, in modo che non entrino oggetti o animali, ma che passi l'aria.
Quando lo rinnovo, ogni 4-5 anni, lascio il pezzo più bello della madre, sciacquandola grossolanamente con lo stesso aceto.

 

[ZIO_CIVETTONE]

tecnicamente come si procede per il lavaggio ? Devo travasare tutto l'aceto della damigiana con un colino a maglia fine in un'altra damigiana ?
devo quindi isolare la madre? Ma è delicata ? Si rompe facilmente ? Come è fatta?
il mio aceto è scuro e non ho mai fatto questa operazione per cui non ho idea di cosa ci sia dentro!

 

[ironbee]

Io utilizzo una gomma da travaso con diametro molto piccolo, pescando qualche cm dal fondo, in modo da prendere la parte limpida.
Alla fine rimane la parte torbida e la madre, che è una massa gelatinosa che con una certa delicatezza si riesce a prendere in mano.