I fagioli freschi sono più veloci ma io cuocio anche quelli secchi senza tenerli a bagno neanche un momento.
Metto tutto a freddo con le verdure (carota,sedano,cipolla o porro, 1 pomodoro) e al bollore li metto a pippiare, sai cosa intendo, sono cotti dopo 2-3 ore secondo la quantità ma sembrano fagioli freschi, le bucce non si staccano e sono di una pastosità morbidissima.