Ciao, le vernici, anche se all'acqua, contengono spesso funghicidi; persino gli altri componenti mi lasciano un po' titubante. Anche qualora il rischio si rivelasse remoto non varrebbe la pena di rischiare la salute per un po' di insalata.
In commercio dovresti poter trovare uno o più vasi che facciano al caso tuo, altrimenti, se vuoi proseguire con il tuo stimolante progetto, ti consiglierei di evitare semplicemente il trattamento del legno: con uno spessore di 3 cm dovrebbe durare comuque qualche anno. La tua idea di rivestire l'interno con un telo impermeabile poi è ancora migliore e si rivelerà più che sufficiente per evitare il deterioramento del legno.