Pane cotto & Pane crudo

[ULMUS]

Buonasera a tutti !!

Ultimamente, i panettieri si sono dimenticati di come si fa il pane ben cotto.
Tutti nella mia zona (Caserta) vendono pani crudi. Questi fanno male alla salute.
In genere quel pane è fatto con farina 00.

Non so se è la farina 00 che permette di ottenere quel pane "troppo" bianco, mentre se si provasse con la segale, qualche miglioramento forse ci potrebbe essere ?

Gradirei leggere le Vostre esperienze in merito all'acquisto del pane, di quale scegliete, di chi Vi fidate, come avete risolto il problema del pane crudo, ecc..

 

[contrada_blu]

Buonasera a tutti !!

Ultimamente, i panettieri si sono dimenticati di come si fa il pane ben cotto.
Tutti nella mia zona (Caserta) vendono pani crudi. Questi fanno male alla salute.
In genere quel pane è fatto con farina 00.

Non so se è la farina 00 che permette di ottenere quel pane "troppo" bianco, mentre se si provasse con la segale, qualche miglioramento forse ci potrebbe essere ?

Gradirei leggere le Vostre esperienze in merito all'acquisto del pane, di quale scegliete, di chi Vi fidate, come avete risolto il problema del pane crudo, ecc..

ciao ulmus,leggendoti mi viene meraviglia, possibile che tutti i formai di caserta non cuociono bene il pane?prova a comprarlo da un altro fornaio....qui nel salento grazie a dio pane cotto e di prima qualità....facci sapere:froggie_r

 

[Marcello]

io da qualche settimana me lo sto facendo in casa
e pur non essendo uguale a quello che si trova attualmente,è molto piu' gustosggi devo cuocere quello fatto con le cipolle.

 

[G.altamurano]

possibile che tutti i fornai facciano pane crudo? :confuso:
io per fortuna non ho problemi visto che vivo nella città del pane DOP :ciglione: fatto con semola di grano duro...

 

[Marcello]

da quello che leggo in rete e quello che vedo in vendita,il pane è mal cotto e la lievitazione è spinta infatti la mollica,che è un segno importante della qualita' del pane,è modesta e umida.

 

[sara k]

possibile che tutti i fornai facciano pane crudo? :confuso:
io per fortuna non ho problemi visto che vivo nella città del pane DOP :ciglione: fatto con semola di grano duro...

Verissimo! Io vado a caccia del pane di Altamura, purtroppo non sempre lo trovo!