ciao, raccogli le olive belle grosse, non bucate, mettile in una vasca di plastica capiente con acqua fredda per una settimana, avendo cura di cambiare l'acqua una volta al giorno, se puoi anche due, trascorso tale tempo togli l'acqua ed aggiungi sale q.b., poi la valutazione la fai tu,avendo cura di girarle una volta al giorno, aggiungi foglie di pepe,limoni, aglio,origano e a piacere quello che vuoi.Dopo un settimana le metti nei vasetti ed aggiungi acqua.Per natale dovrebbero essere pronte.Buon appetito.-