Maturazione fagioli borlotti e raccolta

[Frances81]

Salve a tutti, ho raccolto i fagioli borlotti ma ovviamente me ne trovo di diversi stati di maturazione, alcuni hanno i baccelli rossi, altri tendenti al viola e altri infine quasi completamente secchi, stessa cosa per i fagioli al loro interno che vanno dal bianco allo striato scuro (vedi foto).
Sono tutti buoni e possono essere consumati insieme o vanno divisi (cosa che sinceramente preferirei evitare vista la quantità).?
Grazie a chi risponderà