Io non ho proprio capito cosa vuole tagliare. Se si tratta dei fiori appassiti io tolgo il fiorellino secco e basta. Quando tutto l'ombrello (per capirci) è appassito lo stacco poi alla base, ma solo il pezzo di stelo appena sotto il fiore, prima delle foglie.
Se parli di potatura, invece, che è tutt'altra cosa, potresti potare a fine febbraio, tagliando gli steli a circa quindici/venti cm dalla base, togliendo i rami più vecchi e quelli troppo sottili o accorciando quelli troppo allungati o c he s'intersecano troppo con gli altri.
I tuoi che varietà sono? Francesini o zonali?
Taglia solo se da te non rischi gelate altrimenti dovrai riparararli. I tagli stimolano nuovi getti ed una gelata su vegetazione troppo giovane potrebbe creare danni molto gravi. Insomma valuta tu se è il caso di tardare fino a marzo.