Ciao,
diciamo che entrambe le soluzioni sono valide.
Puoi far crescere il palo dritto e poi, raggiunta l'altezza voluta, lo tagli o lo tagli prima e lasci che si allunghi crescendo.
Però
@Bozzo74 vorrebbe una pianta alta 2/3 metri e qui sorgono, secondo me, i problemi.
Una pianta di 3 metri avrà un tronco alto almeno 2 metri.
Lasciar crescere un singolo fusto dritto per due metri non è facile. Si ottiene "una gamba" lunga, mediamente sottile, da tutorare.
Secondo me è meglio, raggiunto il metro abbondante, tagliare ed iniziare a creare la chioma.
Si svilupperà la chioma ma, al contempo, si allungherà anche il fusto.
Ste