per quanto riguarda la foglia un po disidratata ci sarebbero alcune considerazioni da fare.
La prima é che le Phalaenopsis hanno un normale ricambio fogliare, e quindi dopo aver fatto delle foglie nuove puó capitare che una o piú foglie vecchie comincino a disidratarsi per seccarsi in qualche tempo e alla fine cadere.
Non c'é nulla di preoccupante ed é una cosa normalissima.
Se a seccarsi invece non sono le foglie piú vecchie allora c'é un po da indagare.
Potrebbe dipendere da annaffiature troppo scarse, o piú facilmente dall'apparato radicale compromesso (non avendo abbastanza radici la pianta non riesce ad assimilare abbastanza acqua).
Intanto ti conviene dare un occhiata alle faq del forum
http://forum.giardinaggio.it/phalaenopsis/69786-f-q-forum.html
Per quanto riguarda le zattere invece qui puoi trovare una buona guida con foto
http://forum.giardinaggio.it/orchidee-ibridi-botaniche/55497-costruire-zatterina.html
prima di cominciare a fare zattere ti conviene prendere un po di confidenza e fare un po di esperienza con le orchidee.
Quando ti sentirai pronto siamo a disposizione per darti una mano