no, non è che in mancanza di luce la pianta cresce più lentamente, ma piuttosto non è in condizioni ottimali, perciò può crescere in maniera stentata o essere soggetta più facilmente a malattie. Inoltre, parlando di bonsai, una pianta che vive con poca luce tenderà a sviluppare foglie più grandi e internodi più lunghi, per aumentare la superficie fogliare in funzione della minor intensità luminosa.
Le piante da frutto generalmente amano il sole, perciò se tenute all'ombra tendono a fruttificare di meno (e forse un po' in ritardo, come hai osservato).
Se invece parliamo di differenze tra piante da esterno e da interno, allora sappi che all'interno le piante non hanno mai una condizione ottimale, e anche le piante da interno sarebbe meglio tenerle effettivamente in casa solo in autunno-inverno, ma fuori il resto dell'anno.
Non è solo una questione di "velocità", ma proprio di salute generale.
Che piante (bonsai) hai intenzione di tenere? Se hai la possibilità di tenerle all'esterno io ti consiglio sicuramente piante da esterno, abituate al tuo clima (in pratica quelle che vedi in giro dalle tue parti). Se invece non hai un posto esterno dove tenerle, allora io lascerei perdere, perchè se anche prendi un ficus (pianta da interno), prima o poi fuori ci deve stare....