Il grosso problema delle serre non riscaldate è che di giorno col sole hanno temperature alte, di notte però (a meno che siano molto ben coibentate etc..) perdono tutto il calore e possono avere temperature simili a quelle esterne....in zone in cui gela quindi è un problema.
Cmq puoi provare con insalate, verze, piselli, spinaci, broccoli, porri, fave...sicuramente evita pomodori, melanzane, zucche e zucchine, cetrioli e tutti gli ortaggi tipicamente estivi.