da quel poco che so, le palme, essendo monocotiledoni, non hanno crescita secondaria, perciò una volta raggiunto un diametro del tronco questo rimane costante o quasi (cresce solo in altezza). Quindi se c'è una palma con un tronco sottile, e una con un tronco grosso, (parlo di alberi già sufficientemente maturi), molto probabilmente sono 2 specie diverse.... almeno credo.
La tua phoenix mi pare in uno stadio ancora molto giovane, in cui il tronco non ha ancora raggiunto un diametro definitivo, ma se è una canariensis raggiungerà un diametro notevole.
La dimensione delle foglie secondo me invece dipende dallo stato di salute e concimazione (palme lasciate "a secco" o in un terreno troppo povero, oltre a rallentare la crescita tendono a sviluppare foglie più piccole e viceversa), e comunque, la dimensione della foglia non è "proporzionale" all'altezza, perciò anche se apparentemente le tue foglie sembrano grandi, magari lo sono rispetto all'altezza, ma in realtà hanno la stessa dimensione di quelle della palma adulta...