Confermo con certezza, le gemme sono inequivocabili, Viburnum opulus. Non so se la varietà naturale oppure la cv. 'Roseum', detta palla di neve.
Per la potatura valgono le regole per tutti gli arbusti che fioriscono sui rami dell'anno precedente, come lillà, filadelfi, kolkwitzia, ecc... Difficile spiegare concretamente cosa fare nel tuo caso specifico, ma così a occhio rimuoverei 2-3 dei fusti più vecchi alla base già adesso.