Credo che nel tuo caso sia dovuto a vari motivi:
-non hai infarinato le gocce prima di metterle,
-non le hai messe in altro subito prima di infornare ma all'interno dell'impasto,
-l'impasto è troppo liquido da crudo e soffice da cotto e quindi per le gocce è stato più facile andare in basso.