Ciao Carne, alla fine ho voluto sperimentare con un numero maggiore di uova come aveva detto il cuoco di quel locale e, perseguendo il risultato di una frolla molto frolla, mi sono regolata così: 300 gr farina 00, 200 gr fecola, 180 zucchero, 200 burro, 1 uovo intero più 3 tuorli, buccia di limone grattugiata. L'ho stesa su carta da forno bella sottile perchè non mi si rompesse, coprendo anche totalmente le mele con zucchero e cannella. Il risultato non è stato proprio identico ma ci si è avvicinato molto e anche chi l'ha mangiata ha proprio gradito.
Prossima crostata con la frolla milanese che mi hai indicato tu, mi piace sperimentare in cucina!