Se le piante sono esposte al vento proveniente dal mare ti conviene aspettare la fine dell'inverno perchè eventuali gemme e germogli che si sviluppano dopo il taglio e che dovrebbero costituire i rami per la bella stagione prossima potrebbero venir bruciati. Se invece sono al riparo potresti anche farlo ora anche per avere un aspetto ordinato del giardino in inverno e visto che non sei in zona gelate. Non so però se ci sono controindicazioni per la mortella che non conosco. Vediamo se ti risponde qualcun altro. Ciao.