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peperoni e verze !! ricette?
- Creatore Discussione kkroz
- Data di inizio
Coral
Maestro Giardinauta
PEPERONI RIPIENI
Pulire i peperoni, riempirli con un trito di carne, uova formaggio grattugiato e aromatiche.
Infornare dopo aver cosparso di pan grattato.
VERZE RIPIENE
Scottare le verze, ma la foglia deve restare ancora bella intera.
Preparare un trito di carne anche cotta con prezzemolo, uovo e formaggio.
Riempire le foglie di verze, arrotolare delicatamente, legare con filo da cucina e dorare in padella con un filo di olio.
:food:
Pulire i peperoni, riempirli con un trito di carne, uova formaggio grattugiato e aromatiche.
Infornare dopo aver cosparso di pan grattato.
VERZE RIPIENE
Scottare le verze, ma la foglia deve restare ancora bella intera.
Preparare un trito di carne anche cotta con prezzemolo, uovo e formaggio.
Riempire le foglie di verze, arrotolare delicatamente, legare con filo da cucina e dorare in padella con un filo di olio.
:food:
miciajulie
Fiorin Florello
lavare e tagliare a tocchetti circa cm 3x3 dei peperoni carnosi, meglio se gialli e/o rossi, liberarli dai semi. in una teglia antiaderente scaldare 2-3 cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio vestito, metterci i peperoni a pezzetti e coprire, alzare al fiamma circa a metà potenza. dopo 10 minuti scoprire (con attenzione), girarli e ricoprire di nuovo. dopo 5 minuti scoprire sempre con attenzione, una spruzzata di sale, una di zucchero e 3 cucchiai d'aceto. continuare a saltarli a fiamma viva per un paio di minuti. servire sia caldi che freddi
nonostante si lasci buccia, spesso indigeribile, l'aceto rende tutto più soft
sbollentare le foglie di verza, come indicato nella ricetta di coral, a parte in una ciotola mischiare riso crudo, pezzettini di carne, della trita grossolana, insomma, o di salsiccia, o di mortadella, formaggio grattugiato, noce moscata. posizionare una chcciata abbondante di impasto al centro di ogni foglia e avvolgere tipo pacchettino, ma non troppo serrato, perchè il riso un po' cresce. ungere d'olio una teglia da forno, adagiarvi i pacchettini di verza a incastro vicini vicini l'uno all'altro. in una scodellina mischiare un po' di salsa di pomodoro (facoltativa), sale, pepe, olio, acqua tiepida. versare questo liquido emulsionato sui pacchettini di verza, che devono essere coperti completamente ma a filo, se non basta il liquido, aggiungere qualche cucchiaiata di acqua tiepida. infornare per 30 minuti circa, fino a che il riso ha assorbito l'umido, a scelta, cospargerli di formaggio grattugiato a metà cottura. nell'impasto va bene origano, prezzemolo, salvia, rosmarino, carote e zucchine grattugiate, cipolla o porro precedentemente stufati... quella sopra è la 'base'.
nonostante si lasci buccia, spesso indigeribile, l'aceto rende tutto più soft
sbollentare le foglie di verza, come indicato nella ricetta di coral, a parte in una ciotola mischiare riso crudo, pezzettini di carne, della trita grossolana, insomma, o di salsiccia, o di mortadella, formaggio grattugiato, noce moscata. posizionare una chcciata abbondante di impasto al centro di ogni foglia e avvolgere tipo pacchettino, ma non troppo serrato, perchè il riso un po' cresce. ungere d'olio una teglia da forno, adagiarvi i pacchettini di verza a incastro vicini vicini l'uno all'altro. in una scodellina mischiare un po' di salsa di pomodoro (facoltativa), sale, pepe, olio, acqua tiepida. versare questo liquido emulsionato sui pacchettini di verza, che devono essere coperti completamente ma a filo, se non basta il liquido, aggiungere qualche cucchiaiata di acqua tiepida. infornare per 30 minuti circa, fino a che il riso ha assorbito l'umido, a scelta, cospargerli di formaggio grattugiato a metà cottura. nell'impasto va bene origano, prezzemolo, salvia, rosmarino, carote e zucchine grattugiate, cipolla o porro precedentemente stufati... quella sopra è la 'base'.
mandarina
Giardinauta
Peperoni Liberty
Occorrono:
4 grossi peperoni, 2 rossi e 2 gialli, privati del picciolo, dei semi e delle coste bianche amare, tagliati in 4 falde
gr.200 di polpa di pomodori maturi
gr.200 di tonno in scatola al naturale
gr.30 di mollica di pane
gr.30 di polpa di olive nere
olio extra vergine d'oliva
sale&pepe
In una terrina sminuzziamo la polpa dei pomodori insieme al tonno, alla mollica di pane, alla polpa di olive. Aggiungiamo una presa di sale fine ed una spolverata di pepe nero in grani macinato sul momento. In una teglia, rivestita con carta da forno adagiamo le falde dei peperoni e ricopriamole con il composto. Versiamo poi sui peperoni un poco di olio extra vergine d'oliva a filo. Poniamo in forno già caldo (180°) per 45 minuti.
Occorrono:
4 grossi peperoni, 2 rossi e 2 gialli, privati del picciolo, dei semi e delle coste bianche amare, tagliati in 4 falde
gr.200 di polpa di pomodori maturi
gr.200 di tonno in scatola al naturale
gr.30 di mollica di pane
gr.30 di polpa di olive nere
olio extra vergine d'oliva
sale&pepe
In una terrina sminuzziamo la polpa dei pomodori insieme al tonno, alla mollica di pane, alla polpa di olive. Aggiungiamo una presa di sale fine ed una spolverata di pepe nero in grani macinato sul momento. In una teglia, rivestita con carta da forno adagiamo le falde dei peperoni e ricopriamole con il composto. Versiamo poi sui peperoni un poco di olio extra vergine d'oliva a filo. Poniamo in forno già caldo (180°) per 45 minuti.
Datura rosa
Guru Master Florello
Conserva di peperoni
Ingredienti: falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 120 - verde di zucchina g 60 - sedano g 30 - cipollotto g 30 - mazzetto aromatico (basilico, menta, maggiorana, erba cipollina) - olio extravergine d’oliva - sale – pepe.
Frullate a bassa velocità le falde di peperone, il sedano, la zucchina e il cipollotto; aggiungete quindi circa g 200 d’olio, il mazzetto aromatico, sale, pepe e continuate a frullare fino ad ottenere una salsina omogenea
PESTO DI NOCI E PEPERONI ROSSI
2 tazze noci
2/3 spicchi di aglio
4 peperoni rossi (circa 1 kg)
1 cucchiaio e ½ aceto di mele
3 cucchiai succo limone
un pizzico di cumino
1 cucchiaino di miele
sale, pepe e pepe di cayenna
Tostare leggermente le noci e frullarle con l’aglio finche’ sono ben tritate ma non ancora un impasto oleoso. Fare arrostire i peperoni, pelarli, privarli dei semi, tagliarli a pezzi e unirli alle noci insieme all’aceto, succo di limone, cumino e miele. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea, aggiustare di sale e pepe.
Servire come antipasto su delle fette di pane tostato.
PESTO DI PEPERONI
Ingredienti: pinoli g 20 - un peperone rosso - basilico - prezzemolo - olio extravergine d'oliva – sale.
Arrostite in forno o sulla fiamma, usando la retina, il peperone girandolo su tutti i lati fino a quando sarà appassito e completamente abbrustolito in superficie. Pelatelo, apritelo, privatelo dei semi e delle pellicine bianche e riducetelo a falde. Frullatelo al mixer con i pinoli, il basilico, il prezzemolo, 5 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Ottimo con le patate alla brace: Spazzolate, lavate, asciugate le patate e avvolgetele, una a una, in un foglio di alluminio. Infornatele a 150 °C e lasciatele cuocere per 40' circa. Sfornate le patate, apritele "a libro" senza scartarle, disponetele su un piatto da portata, distribuendo in ciascuna un cucchiaio di salsa e ponendo una ciotolina di salsa al centro del piatto.
Antipasto-salsa alle verdure (da conservare)
3 etti di peperoni gialli e rossi
3 etti di carote
4 etti al netto di piccolissime cipolline
3 etti di coste di sedano pulite e bianchissime
2 kg. di pomodori perini sbucciati, sbollentati e privati dei semi
1 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva
1 bicchiere di aceto di vino bianco
1 cucchiaio colmo di zucchero
Tagliare tutte le verdure a pezzettini minuti e metterle a cuocere in una grossa pentola con i pomodori perini., l'olio, l'aceto e lo zucchero. Non aggiungere acqua: far prendere bollore e, rimestando spesso, far cuocere le verdure fino a quando risulteranno tenere, ma non disfatte. A cottura ultimata aggiungere peperoncino rosso piccante a volontà.
Versare la salsa in vasetti di vetro extra-puliti e ricoprire con un filo d'olio. Sterilizzare per 45 minuti.
E' un antipasto-salsa prodigioso che si accompagna al pesce e alla carne bolliti, alle patate e ad altre verdure.
Servita con una porzione di ottimo tonno sott'olio è la delizia del palato.
Peperoni con tonno ( da conservare)
1.5 kg di peperoni
5 acciughe
5 spicchi di aglio
gr.150 di tonno
gr.150 di prezzemolo
2 bicchieri olio evo
2 bicchieri aceto di mele
2 cucchiai zucchero
sale
Lavate i peperoni e tagliateli a striscioline.
Frullate il tonno con il prezzemolo, con l' olio e con l'aceto.
Mettete in una capace casseruola i peperoni con il frullato di tonno.
Unite le acciughe, l'aglio a fettine, lo zucchero ed il sale.
Mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere a fuoco medio; quando iniziano a bollire, fate cuocere ancora per 10 minuti.
Procedete all' invasatura suddividendo i peperoni nei vasi che chiuderete ermeticamente e farete sterilizzare in acqua bollente per 20 minuti. Fateli poi raffreddare in quest' acqua e riponeteli per la conservazione in un luogo buio e fresco.
Pollo con peperoni alla romana
(x 4 persone)
1 pollo
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
sale e pepe q.b.
4 peperoni verdi
6 o 7 pomodori rossi
Dopo avere ben pulito e fiammeggiato un pollo di circa 1,5 Kg lo si taglia a pezzi e lo si mette a rosolare in una padella con olio, aglio, sale e pepe rimestandolo spesso.
Nel frattempo si tagliano 4 peperoni a falde larghe dopo averli lavati e privati dei semi. Appena il pollo è ben rosolato si aggiungono 6 o 7 pomodori a pezzi, i peperoni, il sale e un pizzico di pepe e si copre la padella con un coperchio abbassando la fiamma fino a completa cottura.
- Ingredienti per 2 vasi di circa 1/2 kg: 4 grossi peperoni carnosi rossi e/o gialli, 2 spicchi d’aglio, 40 gr di capperi sott’aceto, 80 gr di olive nere snocciolate, 6 cucchiai d’aceto, 1 cucchiaino raso di sale, pepe nero, peperoncino macinato, 2 dl d’olio d’oliva extravergine.
- Abbrustolite i peperoni direttamente sulla fiamma del fornello in cucina oppure su un barbecue. La pelle deve annerire interamente. Chiudeteli in un sacchetto e lasciateli riposare 10 minuti. Questo serve per facilitare l'eliminazione della pellicina.
- Spellateli bene aiutandovi con carta assorbente asciutta. Aprite i peperoni e eliminate piccioli, semi e filamenti bianchi. Tritate la polpa con un grosso coltello oppure tagliateli a dadini minuti (piccolissimi davvero).
- Preparate un triplo strato di carta assorbente su un tagliere e distribuitevi il trito di peperoni. Appoggiate sopra altri strati di carta e premete con le mani fino a quando la carta ha assorbito buona parte dell’acqua di vegetazione.
- Scaldate qualche cucchiaio d’olio in un pentolino a fuoco basso e fatevi appassire l’aglio tritato senza farlo colorire. Spegnete il fuoco e unite l’olio rimasto. Unite il trito di peperoni, i capperi, le olive a pezzettini, l’aceto, il sale, una macinata di pepe e un pizzico di peperoncino.
- Mescolate bene e assaggiate per eventualmente correggere di sale o di aceto. Versate nei vasi e, se necessario, aggiungete altro olio. Chiudete bene e sterilizzate per 1 ora 30 minuti circa. Senza sterilizzare, potete comunque conservare la preparazione in frigo per 2 o 3 settimane.
Ingredienti: falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 120 - verde di zucchina g 60 - sedano g 30 - cipollotto g 30 - mazzetto aromatico (basilico, menta, maggiorana, erba cipollina) - olio extravergine d’oliva - sale – pepe.
Frullate a bassa velocità le falde di peperone, il sedano, la zucchina e il cipollotto; aggiungete quindi circa g 200 d’olio, il mazzetto aromatico, sale, pepe e continuate a frullare fino ad ottenere una salsina omogenea
PESTO DI NOCI E PEPERONI ROSSI
2 tazze noci
2/3 spicchi di aglio
4 peperoni rossi (circa 1 kg)
1 cucchiaio e ½ aceto di mele
3 cucchiai succo limone
un pizzico di cumino
1 cucchiaino di miele
sale, pepe e pepe di cayenna
Tostare leggermente le noci e frullarle con l’aglio finche’ sono ben tritate ma non ancora un impasto oleoso. Fare arrostire i peperoni, pelarli, privarli dei semi, tagliarli a pezzi e unirli alle noci insieme all’aceto, succo di limone, cumino e miele. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea, aggiustare di sale e pepe.
Servire come antipasto su delle fette di pane tostato.
PESTO DI PEPERONI
Ingredienti: pinoli g 20 - un peperone rosso - basilico - prezzemolo - olio extravergine d'oliva – sale.
Arrostite in forno o sulla fiamma, usando la retina, il peperone girandolo su tutti i lati fino a quando sarà appassito e completamente abbrustolito in superficie. Pelatelo, apritelo, privatelo dei semi e delle pellicine bianche e riducetelo a falde. Frullatelo al mixer con i pinoli, il basilico, il prezzemolo, 5 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Ottimo con le patate alla brace: Spazzolate, lavate, asciugate le patate e avvolgetele, una a una, in un foglio di alluminio. Infornatele a 150 °C e lasciatele cuocere per 40' circa. Sfornate le patate, apritele "a libro" senza scartarle, disponetele su un piatto da portata, distribuendo in ciascuna un cucchiaio di salsa e ponendo una ciotolina di salsa al centro del piatto.
Antipasto-salsa alle verdure (da conservare)
3 etti di peperoni gialli e rossi
3 etti di carote
4 etti al netto di piccolissime cipolline
3 etti di coste di sedano pulite e bianchissime
2 kg. di pomodori perini sbucciati, sbollentati e privati dei semi
1 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva
1 bicchiere di aceto di vino bianco
1 cucchiaio colmo di zucchero
Tagliare tutte le verdure a pezzettini minuti e metterle a cuocere in una grossa pentola con i pomodori perini., l'olio, l'aceto e lo zucchero. Non aggiungere acqua: far prendere bollore e, rimestando spesso, far cuocere le verdure fino a quando risulteranno tenere, ma non disfatte. A cottura ultimata aggiungere peperoncino rosso piccante a volontà.
Versare la salsa in vasetti di vetro extra-puliti e ricoprire con un filo d'olio. Sterilizzare per 45 minuti.
E' un antipasto-salsa prodigioso che si accompagna al pesce e alla carne bolliti, alle patate e ad altre verdure.
Servita con una porzione di ottimo tonno sott'olio è la delizia del palato.
Peperoni con tonno ( da conservare)
1.5 kg di peperoni
5 acciughe
5 spicchi di aglio
gr.150 di tonno
gr.150 di prezzemolo
2 bicchieri olio evo
2 bicchieri aceto di mele
2 cucchiai zucchero
sale
Lavate i peperoni e tagliateli a striscioline.
Frullate il tonno con il prezzemolo, con l' olio e con l'aceto.
Mettete in una capace casseruola i peperoni con il frullato di tonno.
Unite le acciughe, l'aglio a fettine, lo zucchero ed il sale.
Mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere a fuoco medio; quando iniziano a bollire, fate cuocere ancora per 10 minuti.
Procedete all' invasatura suddividendo i peperoni nei vasi che chiuderete ermeticamente e farete sterilizzare in acqua bollente per 20 minuti. Fateli poi raffreddare in quest' acqua e riponeteli per la conservazione in un luogo buio e fresco.
Pollo con peperoni alla romana
(x 4 persone)
1 pollo
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
sale e pepe q.b.
4 peperoni verdi
6 o 7 pomodori rossi
Dopo avere ben pulito e fiammeggiato un pollo di circa 1,5 Kg lo si taglia a pezzi e lo si mette a rosolare in una padella con olio, aglio, sale e pepe rimestandolo spesso.
Nel frattempo si tagliano 4 peperoni a falde larghe dopo averli lavati e privati dei semi. Appena il pollo è ben rosolato si aggiungono 6 o 7 pomodori a pezzi, i peperoni, il sale e un pizzico di pepe e si copre la padella con un coperchio abbassando la fiamma fino a completa cottura.
mandarina
Giardinauta
Piedini di maiale con la verza
Occorrono:
2 piedini di maiale tagliati a metà
una tazzina da caffè di olio extra vergine d'oliva
2 spicchi d'aglio privati della buccia
un pugnetto di prezzemolo tritato
sale
2 peperoncini piccanti secchi, sbriciolati
una verza grossa e soda*, pulita, privata delle foglie esterne dure e del torsolo, poi tagliata a listerelle sottili
In un ampio tegame (possibilmente di terracotta) lessiamo i piedini di maiale in acqua salata,nella quale verseremo anche l'olio, i peperoncini, l'aglio ed il prezzemolo. Intanto, in un padellone facciamo saltare la verza in poco olio, aggiungendo anche una presa di sale.Trascorso un quarto d'ora, uniamo la verza ai piedini, mescoliamo e portiamo a termine cottura. Serviamo subito aggiungendo, in tavola, volendo anche una spumosa purea di patate, e (se piace) qualche boccale di ottima birra.
la verza, per essere veramente buona deve avere la "coccia de ferro", mentre molte volte, quelle che vendono sono molliccie!
Occorrono:
2 piedini di maiale tagliati a metà
una tazzina da caffè di olio extra vergine d'oliva
2 spicchi d'aglio privati della buccia
un pugnetto di prezzemolo tritato
sale
2 peperoncini piccanti secchi, sbriciolati
una verza grossa e soda*, pulita, privata delle foglie esterne dure e del torsolo, poi tagliata a listerelle sottili
In un ampio tegame (possibilmente di terracotta) lessiamo i piedini di maiale in acqua salata,nella quale verseremo anche l'olio, i peperoncini, l'aglio ed il prezzemolo. Intanto, in un padellone facciamo saltare la verza in poco olio, aggiungendo anche una presa di sale.Trascorso un quarto d'ora, uniamo la verza ai piedini, mescoliamo e portiamo a termine cottura. Serviamo subito aggiungendo, in tavola, volendo anche una spumosa purea di patate, e (se piace) qualche boccale di ottima birra.
la verza, per essere veramente buona deve avere la "coccia de ferro", mentre molte volte, quelle che vendono sono molliccie!
ginevra.marta
Aspirante Giardinauta
un bel sughetto di pomodoro e peperoni (semplice ma appetitoso):
soffritto olio e cipolla
aggiungere i pelati e intanto tagliare i peperoni a piccoli pezzetti..
aggiungerli poco dopo al pomodoro e lasciar cuocere ancora un pò finchè sul sughetto non cominciano a formarsi i crateri, indice che il sugo si è addensato e è bello pronto!!
soffritto olio e cipolla
aggiungere i pelati e intanto tagliare i peperoni a piccoli pezzetti..
aggiungerli poco dopo al pomodoro e lasciar cuocere ancora un pò finchè sul sughetto non cominciano a formarsi i crateri, indice che il sugo si è addensato e è bello pronto!!
