Dipende da che tipo di finocchio stai parlando.
Il finocchio selvatico fiorisce da fine agosto a settembre inoltrato, quindi basterebbe un leggero ritardo per cause atmosferiche che ai primo di ottobre sarebbe ancora quasi normal che fiorisca ancora.
Se parli invece di finocchio coltivato, la fioritura dipende dal periodo di coltivazione.
Se messo a dimora in primavera sarà pronto per essere raccolto a settembre, se il grumolo commestibile non viene raccolto monta in canna e fiorisce, sempre che le condizioni climatiche siano favorevoli alla fioritura, e quindi ad ottobre potrebbe iniziare la fioritura, se invece iniziassi una coltivazione autunnale per avere il prodotto pronto in primavera, qualora non lo raccogliessi fiorirebbe attorno a maggio/giugno.