boleto luridus

[peppeorchid]

consumo da tempo, chiaramente dopo averlo cotto bene per eliminare le tossine termolabili, il boleto luridus.
dal momento che questi giorni ne sto trovando a valanghe, qualcuno sa darmi un consiglio su come conservarlo ? dato il problema delle tossine è possibile essiccarlo ? se si poi come andrebbe cotto ?

sarei grato se qualcuno rispondesse a questi miei dubbi....prima di farmi venire il mal di pancia !
grazie Peppe

 

[pluteus]

Il B.luridus insieme al suo cugino B. erythropus sono fra i funghi più misconosciuti che ci siano.
Se li fate vedere a qualcuna delle famose guardie ecologiche/venatorie/micologiche, quasi certamente ve li scarteranno
perchè "non si sa mai".....invece basta non mangiarli crudi e non presentano il minimo rischio a meno di
non possedere una qualche personale intolleranza ai funghi in generale. Inoltre sono fra i funghi più gustosi
che ci siano.
Le loro deboli tossine sono termolabili sopra ai 70° quindi non c'è bisogno di cuocerli a lungo come qualcuno poco informato
suggerisce.
Da vecchi assumono un gusto terroso che può dare fastidio, andrebbero solo raccolti esemplari giovani e sani anche perchè,
i funghi vecchi, soprattutto in questa stagione, sono facilmente invasi da larve di mosca.
Si possono essicare al sole e l'essicazione fa perdere la tossicità come la cottura, gli esemplari piccoli e sani si possono
sbollentare in acqua e (poco) aceto per 5 minuti in modo che rimangano al dente, dopodichè si possono
imbarattolare e conservare sott'olio come i porcini.

 

[peppeorchid]

grazie !.......la tua gentilezza e velocità nel rispondere probabilmente ti condannerà ad altre domande
ciao Peppe

 

[pluteus]

Volentieri, non fare complimenti dalle tue parti sono venuto alcune volte, probabilmente in momenti non adatti,
ma purtroppo mai trovato un qualsiasi fungo.....

 

[peppeorchid]

se dovessi capitare di nuovo contattami in privato.....non avere grandi aspettative, nonostante io abiti nel Parco dei Monti Sibillini, l' aridità di queste zone fa si che i funghi appaiano a "buttate" dopo le pioggie, si è appena conclusa un' ottima raccolta di BOLETUS AEREUS, la prossima dipenderà dalle piogge future !