segreto (vorrei sapere il segreto selle polpette super di crimamma...)
Tritato di vitello, polpa di salsiccia, un fondino tritato di mortadella (o di prosciutto cotto o di salame crudo e/o cotto), mollica ammollata nel latte, parmigiano, sale, pepe, qualche erba aromatica. Formate le polpette passarle solo nel pangrattato. Non ci sono uova e non preoccupatevi perché l'impasto è bello legato ugualmente.
Friggerle in padella con un dito di olio e non farle bruciare. Con lo stesso impasto si può fare il polpettone