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Ricordavo che nelle marche chiamano Erba spragna la Picris echioides e la Pichris hieracioides ma, a quel che mi risulta, la prima ha le foglie con della specie di bollicine e la seconda ha foglie lunghe strette e ondulate lungo la seghettatura del margine.
In umbria le stesse due piante vengono indicate con il nome di "sprena" (Aspraggine).
Non credo possa trattarsi di alcuna delle numerose varietà di Crepis, ma penso si tratti
di Hieracium amplexicaule, il fiore, le foglie e il tipo di attacco delle foglie allo stelo lasciano ben pochi dubbi in proposito.
Ringrazio per la risposta di pluteus. Ho infatti controllato bene su alcuni testi ed in effetti si tratta proprio di un Hieracium amplexicaule. Onestamente pensavo ad una pilosella, ma non ha tutti questi rami. Una signora mi ha assicurato che con questa pianta si preparano ottime tagliatelle ed anche ravioli (con altre verdure). Buon appetito!