ops...mi è rimasta un o nella tastiera.
il poolish è un impasto lievitante, che si prepara con lievito di birra, acqua e farina, poi si lascia riposare( con tempi diversi a seconda della quantita' di lievito di birra che si usa) prima di aggiungere gli altri ingredienti per il pane.
per il lievito madre:
LIEVITO MADRE
Questo è il lievito madre delle sorelle Simili (famose maestre di cucina)
Cominciare la preparazione ,impastando 200 g di farina , 90 g di acqua, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di miele il più possibile naturale. Si fa un impasto ben sodo, lo si mette in una tazza coperta da un piatto e si lascia riposare per 2 giorni.
Io ho messo la tazza in un armadietto della cucina.
Dopo i due giorni il mio lievito si era mosso, si sono fatti dei piccoli buchini in superficie.
Se non da segni di vita,si fa un RINFRESCO: si prende 100 g di impasto, 100 g di farina e 45 g di acqua e si rimpasta tutto, riponendolo per altre 48 ore nella tazza coperta e sempre al caldo, ora con le temperature estive, basta tenerlo nell’armadietto.
Se dopo ormai 96 ore da quando si è iniziato il lavoro non è successo niente, si butta tutto,al contrario se la pasta è cresciuta e può anche sollevare il piatto che la ricopriva, si può dire di avere finalmente un lievito naturale.
Ma non è ancora utilizzabile.
Per essere pronto bisogna fare un rinfresco al giorno per una settimana.
RINFRESCO: prendere metà dell’impasto sopra, aggiungere pari peso di farina e metà peso di acqua e rimpastare. L’altra metà si butta.
Dopo una settimana di rinfreschi il lievito è pronto.
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Il rinfresco lo faccio la sera prima di fare il pane e cioè circa 2 volte la settimana.
Se lo fate ogni sette/otto giorni bisogna prendere dal vaso 200 g di LM, impastare con 100 g di acqua e 200 di manitoba, fare una palla ben lavorata e rimettere nel barattolo. Mettere in frigo dopo un’oretta.
Il restante lievito madre, lo peso e aggiungo ugual peso di manitoba e metà acqua, impasto bene e poi lo lascio nella ciotola, copro con pellicola, e metto nel forno spento e buio per tutta la notte.
Questo rinfresco serve per qualsiasi cosa: focacce, focaccine pane, crakers, briochine ecc.ecc.
p.s.: se fate una ricerca su internet, comunque, troverete anche delle foto dei vari passaggi di questo procedimento
di fatti ho parecchi tipi di pane vario sui miei album, la ricetta stanno pure scritte sotto ogni singolare foto...ma non proprio a tutte le foto comunque chi volesse le ricette non scritte che non ci sono nei miei album e vi piace una cosa me lo puo chiedere e io la scrivo, okay?
