Io sapevo che Olivi come agrumi si potano in estate. Questo se per potatura parliami o di impostazione e taglio di rami di grossa sezione per la piantina.
Certo che se devi togliere 2 o 3 rametti che si incrociano e danno fastidio puoi farlo anche in inverno.
Se non vuoi perdere il ramo, ma solo accorciarlo, lascia un paio di foglie in punta.