marmellata: chi la sa fare?

[Anitka]

HO APPENA FATTO LA MIA PRIMA MARMELLATA!

per favore controllate se ho fatto tutto bene? sono terrorizzata dall'idea di aver creato una colonia di BOTULINO...

1,100-1,200 di albicocche MOLTO mature
700-800gr di zucchero
succo di 1 limone
cannella
100gr di amaretti

- ho splverato e tagliato a pezzettoni le albicocche
- le ho fatte cuocere a fuoco vivo 10 min
- ho aggiunto gli amaretti frullati, il succo di limone con un bel pezzo di buccia, lo zucchero, la cannella e ho fatto cuocere tutto a fuoco vivo per 30min mescolando in continuazione.

Intanto ho messo i vasetti lavati e asciugati in una pentola con 3-4 dita di acqua bollente, ho versato nei vasetti la marmellata riempiendo bene ed ho chiuso i vasetti.
Poi ho lasciato bollire acqua con dentro i vasetti chiusi per 30-35 minuti.

Tutto giusto:astonishe ? O è meglio che io butti via tutto?

Grazie
Anitka

 

[liligen]

Io devo mangiare per sapere....:food: Ti mando il mio indirizzo!

 

[Anitka]

Io devo mangiare per sapere....:food: Ti mando il mio indirizzo!

intrepida donna! vuoi davvero il ruolo di primacavia? :lingua:

Ciao
Anitka

 

[liligen]

intrepida donna! vuoi davvero il ruolo di primacavia? :lingua:

Ciao
Anitka

Adoro albicocche!

Ho mangiato una marmellata d'albicocche in Provenza profumata ai fiori di lavanda...delizioso!

 

[pirata viola]

HO APPENA FATTO LA MIA PRIMA MARMELLATA!

per favore controllate se ho fatto tutto bene? sono terrorizzata dall'idea di aver creato una colonia di BOTULINO...

1,100-1,200 di albicocche MOLTO mature
700-800gr di zucchero
succo di 1 limone
cannella
100gr di amaretti

- ho splverato e tagliato a pezzettoni le albicocche
- le ho fatte cuocere a fuoco vivo 10 min
- ho aggiunto gli amaretti frullati, il succo di limone con un bel pezzo di buccia, lo zucchero, la cannella e ho fatto cuocere tutto a fuoco vivo per 30min mescolando in continuazione.

Intanto ho messo i vasetti lavati e asciugati in una pentola con 3-4 dita di acqua bollente, ho versato nei vasetti la marmellata riempiendo bene ed ho chiuso i vasetti.
Poi ho lasciato bollire acqua con dentro i vasetti chiusi per 30-35 minuti.

Tutto giusto:astonishe ? O è meglio che io butti via tutto?

Grazie
Anitka

Complimenti per la pazienza e la fatica.
Ricordo che mia madre nella pentola per la sterilizzazione finale metteva acqua fino al bordo del coperchio dei vasetti e poi faceva bollire un'ora abbondante.
Se hai dubbi, un'altra bollita non credo possa nuocere.
Ciao.

 

[liligen]

(...)

Intanto ho messo i vasetti lavati e asciugati in una pentola con 3-4 dita di acqua bollente, ho versato nei vasetti la marmellata riempiendo bene ed ho chiuso i vasetti.
Poi ho lasciato bollire acqua con dentro i vasetti chiusi per 30-35 minuti.

Tutto giusto:astonishe ? O è meglio che io butti via tutto?

Grazie
Anitka

Anitka,

Per la marmellata non hai bisogno di fare bollire acqua con dentro i vasetti chiusi.

Non lo faccio mai. (per la marmellata)

Ma metto i vasetti vuoti nell'acqua bollente...5 o 6 minuti...faccio bollire i coperchi un minuto...

Metto la marmellata calda nei vasetti scolati e dopo il coperchio.

(forse non si faccia così in Italia....uso vasetti Mason...Bernardin)

http://www.homecanning.com/fra/ALProducts.asp

.

 

[Allopacs]

marmellata:chi la sa fare?

Nemmeno io faccio bollire i vasetti nell'acqua bollente.Questo metodo é per la frutta o la verdura sterlizzata ma non la marmellata.:Saluto:

 

[Erika]

quoto Liligen ed Allopacs, io metto la marmellata bollente nei vasi e la tappo subito, poi avvolgo il vaso in un asciugamano o in una copertina e la lascio raffreddare mooooooooooolto lentamente.

 

[bobino]

Io ho una paura folle del botulino :azz: così uso solo barattoli bormioli con loro magnifici tappi... faccio bollire 30 minuti e lascio raffreddare i vasi, poi li tolgo dalla pentola e metto etichette.
:food:

 

[gianfra]

Visto che siamo in tema, un quesitino.... chi di voi si diletta a fare le cotognate ???? quelle da conservare durante l'inverno e da mangiarsi a quadrettini ??? io ho ricordi di infanzia , ci morivo dietro ....

 

[Anitka]

il botulino terrorizza anxhe me, per cui ho RIBOLLITO i vasetti SOMMERSI...

meglio un eccesso di cautela!

Ciao
Anitka

 

[sanmarco]

In pratica non dovrebbe essere necessario ribollire i vasetti...

Se versi la marmellata bollente nel classico vasetto bormioli (ben sterilizzato) e lo tappi subito, metti in atto un processo di autosterilizzazione che da solo dovrebbe garantire buoni risultati.
Chiuso il vasetto, mettilo a testa in giù per un'oretta circa: quando lo rigiri, aspetta il "clack" del tappo che ti avverte che il procedimento è concluso.:sleep2:

Se risentirai lo stesso "clack" quando verrà il momento di consumarla, vuol dire che tutto è a posto.

Il metodo che ti ho descritto mi ha dato sempre buoni risultati.
:Saluto:

 

[thuya]

quoto Liligen ed Allopacs, io metto la marmellata bollente nei vasi e la tappo subito, poi avvolgo il vaso in un asciugamano o in una copertina e la lascio raffreddare mooooooooooolto lentamente.

In pratica non dovrebbe essere necessario ribollire i vasetti...

Se versi la marmellata bollente nel classico vasetto bormioli (ben sterilizzato) e lo tappi subito, metti in atto un processo di autosterilizzazione che da solo dovrebbe garantire buoni risultati.
Chiuso il vasetto, mettilo a testa in giù per un'oretta circa: quando lo rigiri, aspetta il "clack" del tappo che ti avverte che il procedimento è concluso.:sleep2:

Quoto anche io...pure mia nonna faceva così!!!

per la ricetta non so che dirti....ma mi aggiungo a liligen per provare!!!:food: :food:
ho già pronta la fetta biscottata!!!:food:

 

[silvia60]

Visto che siamo in tema, un quesitino.... chi di voi si diletta a fare le cotognate ???? quelle da conservare durante l'inverno e da mangiarsi a quadrettini ??? io ho ricordi di infanzia , ci morivo dietro ....

Ecco la ricetta per la buonissima cotognata:
2,5 kg cotogne
2 limoni
zucchero
Pulire tagliare a pezzi le cotogne e immergerle in acqia acidulata con il limone
scolare le mele ,metterle in una casseruola,caprirle d'acqua e aggiungere il succo e la scorza grattugiata dell'altro limone.Cuocere per circa 45 minuti.
Passare le mele fino ad ottenere un purè che dovrà essere pesato.Aggiungere pari peso di zucchero e rimettere al fuoco a fuoco lento,girare con un mestolo di legno fino a quando il composto diventa gelatinoso e di un bel rosso vivo
stendere il composto su un piano di lavoro cosparso di zucchero spessore 1 cm.Lasciare asciugare anche 8/10 giorni finchè si forma la crosticina.:food: :love_4:

 

[bobino]

prova a fare il confronto con questa discussione (che contiene anche la ricetta di origini siciliane) :smok:
/ma non è un po' troppo "rustica" stesa su un piano di lavoro per 10 giorni? Non sarebbe meglio farla rassodare in formine di ceramica? Tr al'altro diventa anche un ottimo regalo natalizio home made :ciglione:

 

[Anitka]

:squint: scusate l'ignoranza, ma quali sono i vasetti bormioli?
Io ho riciclato 1 vasetto di marmellata comprata e 1 di conserva di funghi.
Ben lavati ed asciugati...

Ho fatto una sciocchezza??

Ciao
anitka

 

[silvia60]

prova a fare il confronto con questa discussione (che contiene anche la ricetta di origini siciliane) :smok:
/ma non è un po' troppo "rustica" stesa su un piano di lavoro per 10 giorni? Non sarebbe meglio farla rassodare in formine di ceramica? Tr al'altro diventa anche un ottimo regalo natalizio home made :ciglione:

Questa è una ricetta di origine pugliese.
In effetti si è rustica e l'ho riportata integralmente. Anche a me è capitato di ritirarla prima di 8/10 giorni ma dipende anche dai tempi di asciugatura.
Ottima l'idea della formine!:ciglione: Sperimenterò:hands13:

 

[ARIEL28]

Io ho una paura folle del botulino :azz: così uso solo barattoli bormioli con loro magnifici tappi... faccio bollire 30 minuti e lascio raffreddare i vasi, poi li tolgo dalla pentola e metto etichette.
:food:

io faccio come te...non si sa mai....

 

[thuya]

:squint: Io ho riciclato 1 vasetto di marmellata comprata e 1 di conserva di funghi.
Ben lavati ed asciugati...

Ho fatto una sciocchezza??

Ciao
anitka

se i vasetti sono di vetro vanno benissimo!!!!
basta disinfettarli bene (puoi farli bollire ad esempio...)

il problema di quelli "riclicati" (che uso pure io!!!) è il tappo!!
si può ossidare o comunque deformare ( ad esempio quando apro un vasetto sono costretta a stringere molto l'apribarattolo!!!)

quindi eventualmente acquista solo dei nuovi tappi, se vedi che l'originale non ti garantisce più una chiusura "ermetica"

 

[Allopacs]

Anch'io faccio di reciclaggio..adopero i vasetti della marmellata o dei funghi come te...non c'é problema,basta lavarli bene e asciugarli bene.:Saluto: :food: