Pandoro

[Loulou]

Ingredienti:
650 g di farina,
250 g di burro,
200 g di zucchero,
8 uova,
30 g di lievito di birra,
1\2 bicchiere di panna liquida,
scorza di limone grattugiata,
1 bustina di vanillina,
50 g di zucchero a velo.



Preparazione:
1° impasto
Porre in un recipiente 75 gr. di farina con 10 gr. di zucchero e sbriciolarvi il lievito, poi unire un tuorlo e impastare. Se la pasta risulta troppo soda aggiungere un poco di acqua tiepida.
Amalgamare bene gli ingredienti e mettere il recipiente in luogo tiepido (circa 18-20 gradi) per far lievitare la pasta per circa 2 ore.


2° impasto
Dopo unire al panetto lievitato 160 gr. di farina, 25 gr. di burro ammorbidito, 90 gr. di zucchero e 3 tuorli.Amalgamare alla perfezione gli ingredienti e rimettere la pasta a lievitare per altre 2 ore.

3° impasto
Dopo di che unirvi 375 gr. di farina, 40 gr. di burro sempre ammorbidito, 75 gr. di zucchero, 1 uovo intero e tre tuorli.
Lavorare di nuovo la pasta per amalgamare gli ingredienti e rimetterla a lievitare ancora per 2 ore.

4° impasto
Riporre la pasta sulla spianatoia e lavorandola con forza incorporarvi mezzo bicchiere di panna, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di vanillina.
Adesso pesare la pasta e calcolare per ogni suo kg. 150 gr. di burro. Con il matterello stendere la pasta e fare un quadrato non molto largo, porvi al cento del burro tagliato a pezzetti e non troppo duro.
Ripiegare sul burro la pasta, poi con il matterello stenderla e piegarla in tre, stenderla ancora e ripiegarla in tre. Lasciarla riposare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo stendere nuovamente la pasta, piegarla in tre, stenderla ancora, ripiegarla in tre e lasciarla riposare per altri 30 minuti.
Nel frattempo imburrare 2 stampi a pareti alte, scannellate, senza buco centrale e spolverizzarli con il restante zucchero semolato.
Mettere la pasta sulla spianatoia, lavorarla ancora per qualche minuto con mano leggera, facendola roteare su se stessa e spolverizzando, se necessario, la spianatoia con un poco di farina. Fare con la pasta due palle e metterle negli stampi già pronti; la pasta dovrà arrivare circa a metà altezza degli stampi. Porli in luogo tiepido a lievitare fino a che la pasta sarà arrivata al livello dello stampo. Mettere allora gli stampi in forno già caldo a 190° per circa 40 minuti. A metà cottura abbassare un poco il calore per far cuocere i dolci bene anche all'interno senza colorire troppo. Appena pronti sfornarli, metterli su un tovagliolo e farli raffreddare. Spolverizzarli con zucchero a velo.

 

[bocca di leone]

Mamma mia mi piacerebbe tanto farlo, ma quanto tempo prima di Natale bisogna farlo per farlo arrivare ancora morbido per la festa?:food:

 

[lore.l]

Scusa Loulou ma tu li hai già provati?saranno buonissimi ma che lavoro!

 

[anna08]

Una volta avevo provato a fare il pandoro. Non mi era venuto così soffice e poroso come quelli che si comprano. Occorre forse eseguire tutti i passaggi che indichi tu? Se così fosse, potrei riprovare.

 

[Loulou]

si tutte le lievitazioni sono importanti e la farina deve essere manitoba

 

[anna08]

Io avevo usato la comune farina di grano.:martello: E, ovviamente, non avevo eseguito tutti i passaggi.
Prendo nota della ricetta e riproverò. Grazie Loulou :cool2:

 

[lore.l]

La farina si chiama manitoba credo!ciao ciao

 

[anna08]

La farina si chiama manitoba credo!ciao ciao

:
Loulou ha scritto "maritoba", ma è stato senz'altro una svista. k07:

 

[lore.l]

Si senz'altro ma se qualcuno non la conosce.....

 

[anna08]

:martello: E' vero!

 

[Loulou]

:
Loulou ha scritto "maritoba", ma è stato senz'altro una svista. k07:

ops grazie nella fretta ho sbagliato :martello:

 

[Loulou]

Oggi faccio questo poi vi metto le foto:Saluto:

 

[Loulou]

Per l'esattezza faccio questo mi secco fare la ricetta di prima perché c'è da usare il mattarello, con questa ricetta però viene meno morbido.


PANDORO (dose per un pandoro da 1 kg)

Biga:
Farina manitoba g 70 – lievito di birra g 10 – acqua tiepida g 50

Procedimento:
Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina, far lievitare al doppio del volume.

1° Impasto:
2 uova – Farina manitoba g 130 – zucchero g 40 – Burro g 40.

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti, aggiungere la biga, lavorare bene e far lievitare al doppio del volume.

2° Impasto:
Farina manitoba g 270 - zucchero g 100 – 3 uova – 3 tuorli – sale g 3 – vanillina 1 g – burro fuso g 250

Procedimento:
Emulsionare insieme ed aggiungere all’impasto.

Procedimento finale:

Formare una palla ben liscia e posizionarla nello stampo, far lievitare per 10/12 ore, cuocere per circa 1 ora ad una temperatura di 180°. Quando è freddo capovolgere lo stampo, spolverizzare con zucchero al velo.

Prima della levitazione

dopo 10 0re circa
Io non ho gli stampi per pandoro di solito uso quelli usa e getta, pensavo di averli invece sono finiti ed ho usato quelli da budino dove faccio pure il babà.

Non hanno la forma del pandoro:martello: ma vi assicuro che è pandoro:food:

 

[Loulou]

Finito manca solo una foto del pandoro tagliato con lo zucchero a velo domani la metto ora è troppo caldo, in tutta la casa c'è un odore da svenire :lingua: mamma che fame:food:

 

[tulipa]

secondo te posso sostituire il burro con l'olio?

 

[Loulou]

credo proprio di no puoi provare con la margarina

 

[tulipa]

credo proprio di no puoi provare con la margarina

ok grazie mille