allora..... piccolo riepilogo
se hai letto in rete, saprai che la crema chantilly sarebbe solo panna montata con vaniglia
solo che in italia si usa chiamare chantilly un mix tra crema pasticcera e panna montata
le dosi che trovi per la
crema pasticcera 500 latte 6 uova, sono quelle storiche classiche per la "dose intera", una quantità decisamente enorme
e.. se hai letto in rete, tipo giallo zafferano, saprai che è la dose per circa 1 kg di crema
quindi.. basta dimezzare le dosi e tutto è + semplice
Ricetta Crema pasticcera - Le Ricette di GialloZafferano.it
poi monti un barattolino da 250 gr di panna fresca con lo zucchero a velo e lo mischi alla mezza dose di crema pasticcera
se la crema è troppa, avanza, non è grave, la leccherete volentieri perchè è buonissima
e poi, mi ripeto
hai tempo, fai una prova sia sulla torta che sulla crema
altro piccolo consiglio
hai aperto una discussione per la torta, non è necessario aprirne una nuova per ogni domanda in merito, basta aggiungere alla stessa, così magari hai le indicazioni tutte assieme, non sparpagliate e confuse
per la gelatina usa quella per dolci della cameo, la colla di pesce (che è poi cotenna di maiale) è scomoda e difficile da utilizzare per rivestire le torte
per
la pasta frolla io mi trovo bene con questa ricetta, facile e veloce, ma va lavorata a freddo, e una volta impastata tenuta in frigo per un po' prima di stenderla
150 g farina
100 burro ammorbidito ma non molle
1 uovo
un pizzico di sale, indispensabile ma non esagerare
150 di zucchero semolato
un cucchiaino di lievito (preso da una bustina, paneangeli o bertolini, 1 cucchiaino perchè la bustina è per 500 gr di farina)
scorza grattuggiata di un limone, solo il giallo
metti la farina a fontana su un pian pulito aggiungi il tutto e impasta velocemente maneggiando solo il necessario per incorporare il tutto, meno impasti + sarà friabile, più impasti più la pasta frolla sarà dura
se si appiccica aggiungi un po' di farina sul piano, se è troppo asciutta (1 uovo è poco 2 troppi) metti un poco poco di latte o acqua, ma tipo un cucchiaio
una volta impastata avvolgi nella pellicola trasparente e lascia in frigo per un'oretta almeno, così il burro solidifica e avrai meno problemi a stenderla
usa per rivestire la teglia della carta forno oppure prima passi il burro su tutta la superficie e poi infarini così faciliti l'operazione di staccare la torta a fine cottura
per far si che rimanga il classico involucro devi, una volta rivestita la tortiera con la pasta, mantenendo un bordo alto quasi 2 cm, dopo aver bucherellato il fondo con una forchetta, rivestire l'interno con della cartaforno e poi riempirla con dei legumi secchi in modo che con il loro peso evitino la lievitazione
metti in forno a 180° per 40 min
togli lasci raffreddare
se hai una tortiera a cerniera, quelle con il bordo asportabile sarebbe il massimo, altrimenti una volta completamente fredda capovolgi e togli il fondo di frolla
a quel punto puoi riempirlo con la crema e decorarlo con le more, poi puoi mettere la gelatina
la dose di una bustina di tortagel è giusto per una torta, segui le indicazioni al dettaglio e poi distribuiscila in uno strato sottile evitando che scivoli via dai bordi
a quello scopo cerca di non eccedere con la crema in modo che la frutta non sia troppo in alto rispetto al bordo e ci sia un minimo di ostacolo per non far "scappare" la gelatina.
aspetta che si raffreddi ed è pronta
la descrizione è veloce e spesso un po' approssimativa, ma penso siano almeno 15 anni che non faccio è questo tipo di torte, una volta erano le mie preferite ora non le apprezzo più molto, amo la pasta frolla in purezza non + con le creme
buon appetito
